Projektbeschreibung
Das Projekt zielt darauf ab, den Konsum von Leguminosen in Deutschland zu steigern, insbesondere im Außer-Haus-Verzehr, da hier ein großes Potenzial aufgrund des hohen Volumens besteht. Durch die Einbindung von regionalen Beschaffungsmöglichkeiten in sogenannten Living Labs werden zudem die Potenziale und Möglichkeiten einer regionalen Versorgung untersucht.
Hauptziele:
Steigerung des Leguminosenkonsums: Fokus auf den Einsatz von Leguminosen im Außer-Haus-Verzehr, um die Nachfrage zu erhöhen.
Förderung der regionalen Landwirtschaft: Einbindung relevanter Akteure der Wertschöpfungskette zur Förderung regionaler Produkte.
Gesündere Ernährung und Nachhaltigkeit: Beitrag zu einer gesünderen Ernährung und Reduzierung des Fleischkonsums, Unterstützung der Eiweißpflanzenstrategie der Bundesregierung und der Sustainable Development Goals (SDGs), insbesondere Ziel 3 (Gesundheit und Wohlergehen), Ziel 12 (Nachhaltiger Konsum und Produktion) und Ziel 13 (Maßnahmen zum Klimaschutz).
Rolle der Akteure in der Wertschöpfungskette:
- Landwirte: Sie liefern die regional angebauten Leguminosen und profitieren von einer gesteigerten Nachfrage nach ihren Produkten.
- Verarbeiter: Diese Akteure sind für die Verarbeitung der Leguminosen zu verzehrfertigen Produkten verantwortlich, die in Großküchen verwendet werden können.
- Großküchen: Sie integrieren die Leguminosen in ihre Menüs und tragen so zur Steigerung des Konsums bei. Durch positive Erfahrungen der Konsumenten im Außer-Haus-Verzehr wird auch der private Konsum gefördert.
- Verbraucher: Sie profitieren von einer gesünderen und nachhaltigeren Ernährung und tragen durch ihre Nachfrage zur Unterstützung regionaler Landwirtschaft bei.
Vorteile:
- Erhöhung des privaten Konsums: Positive Erfahrungen im Außer-Haus-Verzehr sollen den privaten Konsum von Leguminosen fördern.
- Reduzierung von CO2-Emissionen: Förderung regionaler Wertschöpfungsketten und pflanzlicher Produkte zur Senkung der CO2-Emissionen.
- Durch gezielte Informationskampagnen und die Einbindung von Großküchenstandorten soll das Projekt langfristig den Konsum von Leguminosen sowohl im Außer-Haus- als auch im privaten Bereich steigern.
