Das Projekt LINSE zielt darauf ab, den Konsum von Leguminosen in Deutschland zu steigern, insbesondere im Außer-Haus-Verzehr, da hier ein großes Potenzial aufgrund des hohen Volumens besteht. Durch die Einbindung von regionalen Beschaffungsmöglichkeiten in sogenannten Living Labs werden zudem die Potenziale und Möglichkeiten einer regionalen Versorgung untersucht.

Hauptziele:

• Steigerung des Leguminosenkonsums: Fokus auf den Einsatz von Leguminosen im Außer-Haus-Verzehr, um die Nachfrage zu erhöhen.
• Förderung der regionalen Landwirtschaft: Einbindung relevanter Akteur*innen der Wertschöpfungskette zur Förderung regionaler Produkte.

Rolle der Beteiligten in der Wertschöpfungskette:

• Landwirtschaft: Sie liefern die regional angebauten Leguminosen und profitieren von einer gesteigerten Nachfrage nach ihren Produkten.
• Verarbeitung: Sie  sind für die Verarbeitung der Leguminosen zu verzehrfertigen Produkten verantwortlich, die in Großküchen verwendet werden können.
• Großküchen: Sie integrieren die Leguminosen in ihre Menüs und tragen so zur Steigerung des Konsums bei. Durch positive Erfahrungen der Gäste im Außer-Haus-Verzehr wird auch der private Konsum gefördert.
• Verbrauchende: Sie profitieren von einer gesünderen und nachhaltigeren Ernährung und tragen durch ihre Nachfrage zur Unterstützung regionaler Landwirtschaft bei.

Vorteile:

• Erhöhung des privaten Konsums: Positive Erfahrungen im Außer-Haus-Verzehr sollen den privaten Konsum von Leguminosen fördern.
• Reduzierung von CO2-Emissionen: Förderung regionaler Wertschöpfungsketten und pflanzlicher Produkte zur Senkung der CO2-Emissionen.
• Durch gezielte Informationskampagnen und die Einbindung von Großküchenstandorten soll das Projekt langfristig den Konsum von Leguminosen sowohl im Außer-Haus- als auch im privaten Bereich steigern.

-→ Beitrag zu einer gesünderen Ernährung und Reduzierung des Fleischkonsums, Unterstützung der Eiweißpflanzenstrategie der Bundesregierung und der Sustainable Development Goals (SDGs), insbesondere Ziel 3 (Gesundheit und Wohlergehen), Ziel 12 (Nachhaltiger Konsum und Produktion) und Ziel 13 (Maßnahmen zum Klimaschutz).